メイラード反応
めいらーどはんのう
Maillard Reaction
メイラード反応とは、加熱によって糖とアミノ酸が反応し、褐色物質（メラノイジン）と香ばしい風味を生成する化学反応のこと。パンの焼き色、焼いた肉の香ばしさ、コーヒーの焙煎などは、この反応によるもの。
最終更新: 2026/1/22
由来・語源
発見者Louis-Camille Maillard。
使用例
ステーキを美味しく焼くコツは、表面のメイラード反応を最大限に引き出すことだ。
関連用語
- 同義語:
- 関連:
めいらーどはんのう
Maillard Reaction
メイラード反応とは、加熱によって糖とアミノ酸が反応し、褐色物質（メラノイジン）と香ばしい風味を生成する化学反応のこと。パンの焼き色、焼いた肉の香ばしさ、コーヒーの焙煎などは、この反応によるもの。
発見者Louis-Camille Maillard。
ステーキを美味しく焼くコツは、表面のメイラード反応を最大限に引き出すことだ。